怎么样判断三文鱼熟没熟 应该怎么做?

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共同创作人Vanna Tran这篇文章由wikiHow社区值得信赖的成员Vanna Tran共同创作。Vanna Tran是一名家庭厨师,很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。

本文引用了10条参考,详情参见页面底部。

在本文中:检查鱼肉的颜色和质地检查温度用正确的方法准备三文鱼肉10 参考

三文鱼味道鲜美,营养丰富,既可以用锅子煎着吃,也可以用烤箱烤着吃。自己在家烹饪三文鱼可不是一件容易的事,因为一旦时间过长,鱼肉就会变柴。虽然你可以从颜色和质地判断三文鱼熟没熟,但要确保鱼肉烹调到恰到好处,使用温度计才是最万无一失的方法。只要料理前的准备工作正确无误,你就再也不用担心鱼肉熟过头了。

1检查鱼肉的颜色和质地

以Tell when Salmon Is Cooked Step 1为标题的图片

1把刀尖插入三文鱼肉最厚的部分。只有查看鱼肉最里面的部分才能看出鱼肉熟没熟。只要准备一把锋利的刀,将刀尖的一半插进肉里就可以了。[1]

你也可以用叉子,但是叉子比刀更容易破坏鱼肉,令食物的摆盘效果大打折扣。

以Tell when Salmon Is Cooked Step 2为标题的图片

2观察三文鱼的颜色。虽然烹饪方法的不同会令鱼肉外部呈现不透明的白色、米色或棕色,但最里面的鱼肉仍然是略带透明的粉红色。如果鱼肉中心部位不透明,说明烹饪时间可能太长了。如果中心部位完全透明,说明烹饪的时间还不够。[2]

以Tell when Salmon Is Cooked Step 3为标题的图片

3检查鱼肉在外力下的反应。戳的时候,如果鱼肉碎成一片片的,说明烹饪时间太长,所以鱼肉变干了。这种情况是你不愿意看到的。理想烹调状态下的三文鱼虽然不会碎成若干块,但当你将刀插入时,鱼肉还是能被分成几片。[3]

以Tell when Salmon Is Cooked Step 4为标题的图片

4把三文鱼从热源上拿开,在一边静置几分钟,等待烹饪过程最终结束。如果鱼肉外部不透明,内部略微透明,而且插入工具时,鱼肉刚好能被戳破,那么此时的鱼肉就可以从热源上拿开了。关火后,鱼肉还会继续加热几分钟,所以你需要把鱼肉从灶台、烧烤架,或烤箱里拿出来,放5分钟后再享用。[4]

因为关火后三文鱼的烹饪过程仍然在继续,所以即使鱼肉还有些生,你还是可以把它从热源上拿开。如果你等到鱼肉中心变成有些透明的粉红色,并且能用叉子轻易戳破,那么在一旁放置几分钟后,鱼肉的成熟度就会刚刚好。

2检查温度

以Tell when Salmon Is Cooked Step 5为标题的图片

1将温度计插入鱼肉最厚的部分。即时读取温度计最适合用来测试三文鱼的温度。温度计的测试头一定要插入鱼肉最厚的部分,因为这个部分需要的烹饪时间最长。[5]

你可以在大多数居家用品及厨房用品专卖店买到即时读取温度计。

以Tell when Salmon Is Cooked Step 6为标题的图片

2鱼肉内部的温度必须在43℃到60℃之间。当温度低于43℃时,鱼肉基本上还是生的。温度在43到52℃之间的鱼肉处于三分熟的状态。温度在52到60℃之间的鱼肉处于全熟的状态。不要让温度升高到60℃以上,因为到了那个时候,鱼肉就会失水变柴。[6]

以Tell when Salmon Is Cooked Step 7为标题的图片

3把三文鱼从热源上拿开,在一边放置几分钟。当鱼肉达到你期望的成熟度时,把三文鱼从灶台、烧烤架,或者烤箱里拿出来。将鱼肉在一边放5到10分钟。等到加热过程完全结束后,就可以盛盘享用了。[7]

3用正确的方法准备三文鱼肉

以Tell when Salmon Is Cooked Step 8为标题的图片

1除非你打算水煮三文鱼,否则不要将鱼肉去皮。鱼皮能将鱼肉和高温的锅子隔绝开,从而避免烹饪时间过长。可如果是水煮三文鱼排,那么去不去皮都没关系。[8]VT

Vanna Tran

资深厨师Vanna Tran是一名家庭厨师,很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。VTVanna Tran

资深厨师

Vanna Tran是一位经验丰富的厨师,她建议说: "用平底锅烹饪任何带皮的鱼肉时,鱼肉都可能翘起来,造成受热不均匀。为了防止鱼肉卷曲,你可以先在鱼皮上划几道口子,然后再炸。你也可以炸的时候用力压住鱼肉。"

以Tell when Salmon Is Cooked Step 10为标题的图片

2烹饪前给三文鱼调味。三文鱼做得好不好吃,盐和黑胡椒无疑是关键,可这两样调味料如果加得太早,鱼肉里的水份就会全部丧失,从而导致烹饪过度。所以,盐和黑胡椒要在烹饪时添加。[9]

以Tell when Salmon Is Cooked Step 9为标题的图片

3烹饪时带鱼皮的一面向下。当你把带皮的鱼肉放在平底锅里,烤架上,或者烤盘上时,如果不注意鱼肉的摆放方法,鱼肉还是会熟得太过。千万别让鱼肉和热源直接接触,否则鱼肉的加热过程会大大缩短。[10]

以Tell when Salmon Is Cooked Final为标题的图片

4结束。

小提示

烹饪三文鱼时选择大小相同的鱼肉,这样每块鱼肉才能在相同时间内结束烹饪。通常只要购买中段的鱼肉就可保证食材大小一致。

你需要准备

锋利的刀

即时读取温度计

参考

↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-tell-when-fish-is-truly-cooked↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon↑ http://www.beyondsalmon.com/2005/10/is-it-done.html↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/effed-it-up-oven-baked-salmon↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon↑ http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-cooking-salmon-230350↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/common-mistakes-salmon显示 更多... (1)

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