怎么样判断肉是否变质 应该怎么做?

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在本文中:辨别腐坏的红肉检查禽肉是否变质检查海鲜是否变质防止肉变质22 参考

红肉、禽肉以及海鲜在腐烂变质时会有不同的表现。根据肉的种类,你可以通过闻气味、辨颜色、摸质地等方法鉴定肉的新鲜程度,并采取预防措施,防止肉提前变质。如果不确定肉是否变质,安全起见,最好还是把肉扔掉。只要了解肉变质时的表现,随时保持警惕,你就能安全地食用和处理肉类。

1辨别腐坏的红肉

以Know if Meat Is Bad Step 1为标题的图片

1检查包装上的保质期。生肉在货架上通常可以摆放1到3天,熟肉则可以摆放7到10天。为了避免食物中毒,任何超过保质期的肉都要扔掉。[1]

以Know if Meat Is Bad Step 2为标题的图片

2检查肉是否发臭。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味。肉一旦闻起来有异味就要扔掉,尤其是那些已经过了保质期的肉。[2]

闻的时候鼻子不要离肉太近,或者直接贴在肉上。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢,然后移到面前闻气味。

以Know if Meat Is Bad Step 3为标题的图片

3冷藏超过5天的生肉必须扔掉。肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉块则可以冷藏3到5天。[3]

冷冻能延长肉的保质期。把已经冷藏了好几天但暂时不打算用的肉冻起来,这样肉就不会变坏了。[4]

以Know if Meat Is Bad Step 4为标题的图片

4避免食用变绿的红肉。变成绿色或棕绿色的红肉通常已经不安全,不能食用了。只变成棕色而没有发绿的肉不一定变质了。带彩虹光泽的肉通常也已经腐坏了,因为这表示肉里的脂肪已经遭到了细菌的分解和破坏。[5]

如果你拿不准肉的颜色是否和腐坏有关,就把肉扔掉。

以Know if Meat Is Bad Step 5为标题的图片

5检查肉的质地。变质的红肉摸起来黏糊糊的。如果肉的表面被一层粘稠的物质包裹,这样的肉还是扔掉为好。粘稠的触感通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖。

2检查禽肉是否变质

以Know if Meat Is Bad Step 6为标题的图片

1留意肉是否散发出强烈的腐臭味。新鲜的禽肉不应该闻起来有任何明显的异味。如果禽肉散发出强烈的,让人厌恶的气味,赶快肉扔掉,并将冰箱清洁一遍。如果清洁地不彻底,腐臭味会一直留在冰箱里。[6]

用小苏打除异味效果非常明显。[7]

以Know if Meat Is Bad Step 7为标题的图片

2颜色发灰的禽肉不能食用。新鲜的禽肉是粉色的,煮过的禽肉是白色的。发灰的禽肉通常已经变质了。外表暗淡变色的鸡不要买,也不要吃。[8]

在餐馆里吃饭时,把禽肉表面包裹的面包或料汁拿掉,这样你才能看出肉真正的颜色。

以Know if Meat Is Bad Step 8为标题的图片

3检查禽肉的质地。虽然生禽肉表面有一层液态薄膜,但这层薄膜摸起来绝不是黏糊糊的。如果禽肉摸起来特别黏滑,这样的肉必须扔掉。[9]

不管你觉得肉有没有变质,接触过生肉后,你都要把手洗干净。

以Know if Meat Is Bad Step 9为标题的图片

4检查煮熟的禽肉是否发霉。除了上面所有的迹象,做熟的禽肉变质后可能长出霉菌。如果熟肉真的发霉,不要把发霉的部分切掉,或者食用没有发霉的部分。只有把肉整个扔掉才能避免食物中毒。[10]

3检查海鲜是否变质

以Know if Meat Is Bad Step 10为标题的图片

1不要购买或食用闻起来有鱼腥味的海鲜。人们普遍认为新鲜的海产品闻起来理应有鱼腥味,但事实却恰恰相反。新鲜的海产品可能有海水的气味,但这种气味绝不会臭到刺鼻。相信你的鼻子:如果海鲜闻着臭烘烘的,赶快把它扔掉。

在超市购物时闻闻新鲜海物的气味,和你手上海产品的气味做个比较。

以Know if Meat Is Bad Step 11为标题的图片

2通过外观判断海鲜的新鲜程度。新鲜海产品的外表应该带有光泽,就像刚从海里捕捞到一样。发干的海鲜通常已经不新鲜了。检查海物的眼睛和腮部。新鲜海物的眼睛应该是清澈,而不是浑浊的;新鲜海物的腮部应该呈粉红色,而不是紫色或者咖啡色的。[11]

别买鱼鳞看起来容易脱落的鱼。

以Know if Meat Is Bad Step 12为标题的图片

3不要吃乳白色的鱼肉。鲜鱼的肉通常是白色、红色,或者粉色的,鱼肉表面有一层液体薄膜。如果鱼肉发蓝或者发灰,并渗出一层厚厚的粘液,说明鱼已经变质了。[12]

以Know if Meat Is Bad Step 13为标题的图片

4烹饪前,检查活着的海产品。带壳的海鲜必须趁着鲜活的时候吃,因为这些海产品死去后会很快腐烂。敲打活着的牡蛎、蛤蜊或贻贝,看它们的壳是否会关闭。烹饪螃蟹和龙虾前,观察它们的腿是否在动。[13]

如果带壳海鲜死去数小时后才烹饪成菜肴,这样的海鲜绝对不能吃。

4防止肉变质

以Know if Meat Is Bad Step 14为标题的图片

1不要把肉放在厨房灶台上解冻。随着时间变长,肉在离开冰箱的低温环境后会有变质的风险。如果长时间把肉放在室温中,肉更容易腐烂变质。正确的解冻方法是利用微波炉,这样不仅节省时间,还更安全。[14]

把冰冻的肉放进冷藏区也是一种安全的解冻方法。

以Know if Meat Is Bad Step 15为标题的图片

2在安全的温度下存储肉类。肉应该在4℃的环境下冷藏。如果冷藏温度高于4℃,肉就可能变质。室温中存放超过数小时的食物最好还是扔掉。[15]

以Know if Meat Is Bad Step 16为标题的图片

3把不打算马上吃的肉冷冻起来。虽然肉类可以安全冷藏好几天,但是冷冻后的肉放几个月都没问题。为了延长肉的保质期,把肉放进密封容器,再放入冰箱冷冻,等到吃的时候再拿出来。[16]

冷冻的肉可能出现冻烧的迹象。虽然这样的肉吃进肚子里没有危险,但味道和口感都会大打折扣。

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4不要吃过期或没冷藏过的肉。有些肉表面上看起来没变质,但实际上已经感染了有害的细菌。在厨房里放太久的肉不能吃,过了销售截止日很多天的肉也不能吃。

以Know if Meat Is Bad Step 18为标题的图片

5烹饪时检查肉的内部温度。并非所有食源性细菌都能被检测到,所以将肉烹饪至恰当的温度是防止食物中毒的关键。烹饪红肉时的理想温度是49到74 °C之间。[17]烹饪禽肉时的温度不能低于74℃。[18] 海鲜的理想烹饪温度是63℃。[19]

有些海鲜适合生吃,比如寿司。制作此类料理时要严格按照规定。一旦肉有变质的迹象就要马上扔掉。

小提示

接触生肉前后都要洗手。[20]

如果肉的密封包装坏了,或者有液体从包装里流出来,这样的肉就不能再吃了。[21]

如果你怀疑肉变质了,那就别再吃了。在饭馆吃到变质的肉时,你可以要求将菜肴退回。[22]

警告

不要用自己的身体去测试肉是否变质。就算只吃进少量腐坏的食物也可能造成食物中毒。

参考

↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/↑ http://www.thekitchn.com/if-meat-changes-color-has-it-gone-bad-222538↑ https://spoonuniversity.com/how-to/meat-goes-bad-how-to-tell↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/↑ http://meatmythcrushers.com/myths/myth-if-meat-turns-brown-that-means-it-is-spoiled.php↑ https://ritely.com/how-to-tell-if-raw-chicken-is-bad/↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Removing_Odors_from_Refrigerators_and_Freezers.pdf?redirecthttp=true↑ http://www.newhealthadvisor.com/How-to-Tell-If-Chicken-Is-Bad.html↑ https://spoonuniversity.com/how-to/raw-chicken-ways-to-tell-when-bad↑ http://www.newhealthadvisor.com/How-to-Tell-If-Chicken-Is-Bad.html↑ http://nymag.com/nymetro/food/features/12261/↑ http://www.eatbydate.com/proteins/seafood/fish-shelf-life-expiration-date/↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm↑ https://www.foodsafety.gov/keep/basics/myths/index.html↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm253954.htm↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16788↑ http://greatgrub.com/reference/cooking_temperatures_for_beef↑ http://www.safebee.com/food/how-tell-if-chicken-bad↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html↑ http://m.kidshealth.org/en/teens/food-safety.html↑ http://canninginfowarehouse.com/how-to/how-to-tell-spoiled-food.html↑ https://www.cdc.gov/features/salmonellachicken/index.html显示 更多... (13)

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