怎么样制作茅屋芝士 应该怎么做?

来源:互联网
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在本文中:凝乳酶法醋法柠檬汁法参考

茅屋芝士加上水果或沙拉,就是一顿不错的早点或午餐了。怎么样?听起来是不是很诱人?其实这种点心是非常容易DIY的,我们简直没有理由去商店买啊。制作茅屋芝士大致有三种方法,分别需要凝乳酶、醋和柠檬汁。

素材

凝乳酶法

940ml全脂牛奶

4 滴液体凝乳酶

1/2 茶匙盐

6茶匙鲜奶油(一半亦可)

醋法

3785ml巴氏杀菌脱脂牛奶

3/4杯白醋

1/2茶匙盐

1/2杯鲜奶油(一半亦可)

柠檬汁法

940ml全脂牛奶

1/2茶匙柠檬酸和柠檬汁

1/2茶匙盐

6茶匙鲜奶油(一半亦可)

1凝乳酶法

以Make Cottage Cheese Step 1为标题的图片

1加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中,中火加热。将牛奶慢慢加热至29.4℃,不要使之沸腾。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后,关火即可。

以Make Cottage Cheese Step 2为标题的图片

2加入凝乳酶。将4滴凝乳酶直接加入牛奶中。用勺子搅拌大约2分钟。

以Make Cottage Cheese Step 3为标题的图片

3将牛奶和凝乳酶的混合物放在一边。用干净的洗碗巾盖住小锅,并将之放在一旁大约4小时,不要触碰。凝乳酶会与牛奶发生反应,生成芝士。[1]

以Make Cottage Cheese Step 4为标题的图片

4把成品切成薄片。拿开洗碗巾,用刀把最后的成品切成薄片,先从同一方向切几次,再从相反方向切几次。

以Make Cottage Cheese Step 5为标题的图片

5加热。往锅里撒一些盐,然后中火加热,同时搅拌,以使凝乳、乳清相分离。至凝乳完全从乳清中分离出来、同时乳清呈微黄色时,就可以停下来了。不要加热得太过火哦,那样凝乳会变得很硬。

以Make Cottage Cheese Step 6为标题的图片

6过滤凝乳。将一块粗棉布或一个细孔过滤器放于碗上,把凝乳和乳清倒到棉布上,以使凝乳从乳清中过滤出来。让凝乳在棉布上暂时停留一下,用塑料包裹膜包好,不要太紧,再将之放入冰箱,让凝乳再沉淀几小时。隔一会儿就搅拌一下。

以Make Cottage Cheese Step 7为标题的图片

7可以享用啦。将凝乳放入一个干净的碗中,加入鲜奶油。再根据个人喜好加入适量的盐。

2醋法

以Make Cottage Cheese Step 8为标题的图片

1加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中,放于炉灶上。中火加热至49℃。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后,从炉灶上拿下即可。

以Make Cottage Cheese Step 9为标题的图片

2加醋。将醋加入小锅中,慢慢搅拌大约2分钟。用干净的洗碗巾盖住小锅,并将之放在一旁大约30分钟。

以Make Cottage Cheese Step 10为标题的图片

3将凝乳从乳清中过滤出来。将混合物倒入一个滤锅中,盖上一块棉布或一层薄薄的洗碗布,过滤大约5分钟。[2]

以Make Cottage Cheese Step 11为标题的图片

4漂洗凝乳。抓住棉布的边缘,把凝乳放到水龙头下冲洗一下。将之攥紧,再晃一晃,直到凝乳完全漂洗干净并且冷却下来。

以Make Cottage Cheese Step 12为标题的图片

5完成茅屋芝士的制作。把凝乳放入一个碗中,加入盐和鲜奶油。可以直接食用,也可以放入冰箱储存。

3柠檬汁法

以Make Cottage Cheese Step 13为标题的图片

1加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中,加热至开始蒸发,但是不要到沸腾的状态。把锅从炉灶上拿下。

以Make Cottage Cheese Step 14为标题的图片

2加入柠檬汁。将柠檬汁倒入温热的牛奶中,缓慢搅拌几分钟。

以Make Cottage Cheese Step 15为标题的图片

3放在一边。用洗碗巾盖上小锅,并将之放在一边,让凝乳从乳清中分离出来,这大概需要一个小时。

以Make Cottage Cheese Step 16为标题的图片

4把凝乳从乳清中过滤出来。在碗上盖一块棉布,倒入凝乳和乳清,让凝乳沉淀大约5分钟。

以Make Cottage Cheese Step 17为标题的图片

5漂洗凝乳。抓住棉布的边缘,把凝乳放到水龙头下漂洗干净,直至其完全冷却。然后攥紧棉布,把凝乳弄干,越干越好。

以Make Cottage Cheese Step 18为标题的图片

6完成茅屋芝士的制作。把凝乳放入一个碗中,加入盐和鲜奶油。

小提示

可以用刀把凝乳切成几小块,也可以整块食用。

你需要准备

5600ml装的小锅

搅拌器或勺子

温度计

量杯

粗棉布

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