为什么煮熟的鸡蛋有的好剥皮,有的不好剥?

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为什么煮熟的鸡蛋有的好剥皮,有的不好剥?


由用户唠叨哥美食记提供的知识:

煮鸡蛋不好扒皮,在生活中经常遇到,那怎么才能使鸡蛋好扒皮呢?主要注意下几点就可以避免鸡蛋难去皮的现象。

新鲜鸡蛋是比较难去皮的,因母鸡刚下的鸡蛋内的蛋液饱满,蛋液的各种成分处于无流失状态,蛋皮与蛋液之间连接层紧紧缠绵着,所以难扒皮,这种情况下在煮或者蒸鸡蛋前,最好先用手拿起鸡蛋晃一晃,然后在煮或者蒸制,蒸制完捞出用冷水激一下,扒皮就会很容易的多,因鸡蛋蒸完或者煮过后,鸡蛋内处于高温状态,经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放,就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜,使鸡蛋皮脱离,这样就是好扒皮的原因。

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由用户百之几味提供的知识:

要想煮出的鸡蛋好剥又完整有2个要点:

1.冷水下锅开始煮,让它慢慢受热熟,这样鸡蛋就不会因为突然受热膨胀而破裂。

2.煮好的鸡蛋迅速放入冷水中,这样就遵循了热胀冷缩原理,鸡蛋肉会与壳分离,从而好剥。



由用户可乐不亦乐提供的知识:

新鲜的鸡蛋因为水分足容易使蛋白和蛋模连接,所以不好剥,过段时间的鸡蛋因为水分略微蒸发了,所以好剥了。煮熟的鸡蛋从锅里捞出来立刻放在凉水里冷却一会儿就会挺好剥的。小常识问题,很好解决的!






由用户南朝四百八十寺提供的知识:

这个是常识问题吧?

你直接煮开,然后自然放冷,基本上很难剥的。

你煮开了,捞出来,迅速放入冷水里,再就很好剥了,


由用户会做菜的人不孤独提供的知识:

过于新鲜的鸡蛋和放置时间长的鸡蛋都不好剥皮,可能有人会问什么是过于新鲜的鸡蛋,我来告诉你,就是鸡蛋刚下的前几天,其实不好剥皮的处理方法也很简单,只需要把刚煮好的鸡蛋趁热用凉水冲一下,再剥皮就容易多了。至于不新鲜的最好就不要吃了,毕竟健康最重要。


由用户绅士博物馆提供的知识:

煮熟了吗?鸡蛋本身新鲜吗?


由用户苏苏生活记提供的知识:

要想鸡蛋好剥,首先煮熟时捞出就放到冷水里泡上五分钟,这样蛋壳就自然分离了,这是什么原因呢?那就是热涨冷缩的原理了。


由用户刘中欣甜蜜蜜34491626提供的知识:

煮鸡蛋趁热放到凉水中一会就好去皮,去皮时,先轻轻克被一小点,顺着这个点把鸡蛋就地滚一圈,很容易去皮,力度适中,不要太用力滚,即可


由用户顺流逆流9686538提供的知识:

鸡蛋煮之前先放入凉水泡几分钟,煮熟的鸡蛋捞出来再放入凉水中就好剥皮了。


由用户清风细雨140412580提供的知识:

新鲜鸡蛋怎么做都护皮 夏季需要3到5天 冬季需要一周 怎么煮都好剥皮


由用户X1d2y3提供的知识:

鸡蛋煮熟后放入冷水里冷一下就好剥壳了

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为什么有的熟鸡蛋不好剥皮?

答:越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。 煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难,主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系,其紧密程度取决于蛋白的性质。 据现代生物化学分析表明,蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值...

新鲜的煮鸡蛋皮难剥,为什么?有什么好方法把皮剥下...

答:主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟,然后先放进冷水里快速冷却一下...

为什么有的煮熟的鸡蛋不好剥皮,而有的却很好剥?

答:越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难,主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系,其紧密程度取决于蛋白的性质。 据现代生物化学分析表明,蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值在...

熟鸡蛋是好剥皮的新鲜还是不好剥皮的新鲜?

答:熟鸡蛋是不好剥皮的新鲜。 因为新鲜鸡蛋的蛋白质和壳之间的粘连性较强。 1、煮好之后用凉水泡一泡。 2、在鸡蛋的两头各敲个小洞,然后其中一头朝下,另外一头用嘴巴吹,很容易出来的。 3、煮好的蛋子桌上用手压着滚一圈,壳有点碎就很好剥了。

煮熟的鸡蛋在剥皮的时候,为什么有时候会粘住壳呢

答:煮熟的鸡蛋在剥皮的时候,会粘住壳是因为煮的时间不够,煮后要把鸡蛋泡在冷水剥壳就很容易剥掉了,下面是煮鸡蛋的具体方法: 准备材料:鸡蛋6个,水适量 1、蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋。 2、开中火将水煮至沸腾,水沸腾后,再煮30...

煮熟的鸡蛋怎么剥皮才不会剥坏呢?

答:满意答案笨蛋、硪爱你1级2008-02-03鸡蛋刚煮熟时,十分烫手,而且很不好剥皮。在长期实践中,人们总结出用冷水冷却可顺利将蛋皮剥落的方法,效果确实不错。然而,这种做法并不是太科学、太卫生的。美国科学家曾做过一个试验,把熟蛋放入有微量肉...

刚煮熟的鸡蛋为什么在凉水中浸泡一下就会很好剥皮

答:因为熟鸡蛋外面是一层硬硬的蛋壳,里面是软软的蛋白和蛋黄。它们软硬不同,所以伸缩的情况也不同。当把煮得滚烫的鸡蛋,很快地放进冷水里时,蛋壳就会突然收缩,而里面的蛋白变化不大,结果使蛋壳和蛋白之间脱开,这时候剥皮就容易多了。 备注:...

为什么将煮熟的鸡蛋放在冷水里,就容易剥皮?

答:由于蛋清和蛋壳的热膨胀系数不一样,煮鸡蛋的时候,蛋清受热膨胀,部分蛋清就进入蛋壳的空腔部分。煮熟的鸡蛋放入冷水中,蛋清收缩系数大,体积变小,蛋壳的主要成分是碳酸钙,收缩系数小,在冷水中体积变化不大,所以鸡蛋就好剥了。 所以比较新...

为什么刚煮熟的鸡蛋放在冷水里好剥皮

答:一般的物质都有“热胀冷缩”物理特性。可是,每种物质都有不同的伸缩状况。鸡蛋由硬的蛋壳和软的蛋白蛋黄组成的,它们的伸缩情况也不一样:在温度变化不大或温度变化比较均匀的时候,差别不大;当温度发生剧烈变化时,蛋壳和蛋白伸缩的步调就不一...

为什么把鸡蛋放在冰箱后再煮熟后不好剥皮

答:把鸡蛋放在冰箱后再煮熟后不会不好剥皮 一般剥皮不好剥,那就是煮的时候短了点,下次煮的时候长,蛋黄过心了,二是煮好后在冷水里冰一下,会很好剥壳的。一般都是买鸡蛋一买好多,都是需要放到冰箱里的,煮好了剥壳不成问题。

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